Nel cuore pulsante di Campo de’ Fiori, tra i vicoli suggestivi di Via del Pellegrino, si trova un piccolo angolo di Sud America: Reserva. Questo ristorante, nato da un’attenta ricerca tra le tendenze gastronomiche di Londra, Barcellona, Milano e Parigi, porta a Roma la vibrante essenza della cucina latinoamericana. A guidare la cucina c’è lo Chef Paulo Ricardo Aires, brasiliano di origine, che dal 2019 è diventato un punto di riferimento per chi desidera assaporare autentiche specialità sudamericane.
Un viaggio nei sapori del Sud America
Il menu di Reserva è un omaggio alle diverse tradizioni culinarie di Perù, Argentina, Ecuador e Brasile, combinando ingredienti autentici con tecniche di preparazione innovative. Tra le materie prime protagoniste ci sono l’amido di manioca per il classico pão de queijo brasiliano e il recoto peruviano, che donano ai piatti un gusto inconfondibile.
Chef Aires, nato a Maranhão e con un’esperienza di 16 anni in Italia tra Bergamo e Roma, propone un’esperienza gastronomica unica. Tra le specialità del ristorante troviamo i tacos (con pollo e jalapeño, vegetariano con verza o con maiale, guacamole e lime), i piatti para compartir e creazioni inedite come i gamberi al maracuja con tapioca croccante, salsa birra e lime.
Dal Perù arriva invece il celebre ceviche di spigola, disponibile anche in una versione vegetariana. Tra i piatti principali spicca la tradizionale moqueca di gamberi con latte di cocco, riso bianco, dendè e cipollotto, che lo chef ha sapientemente adattato ai gusti europei. Altri must del menu sono i tagliolini al ragù di picanha, il guazzetto giallo di spigola con Aji Amarillo peruviano e la bistecca di cavolfiore per chi predilige una scelta vegetale.
Il best seller: l’Hamburger Reserva
Seppur non sudamericano, merita una menzione speciale l’Hamburger Reserva, un succulento burger di manzo da 200g con cheddar, cipolla caramellata, pomodoro, bacon e insalata. Un grande classico che conquista ogni palato, esaltato dalle salse artigianali preparate in casa.
Carne pregiata e cotture d’autore
Per gli amanti della carne, Reserva propone tagli pregiati cotti alla griglia ad altissime temperature fino a 800 gradi, un metodo che caramellizza la superficie senza l’uso di carbone o fumi. Tra le proposte più apprezzate ci sono gli spiedini di pollo, manzo marinato in anticucho, asparagi e cuore di pollo al rosmarino, cotti con il tradizionale carbone giapponese binchotan.
Un’esperienza completa tra dolci e cocktail
A pranzo il menu si trasforma in una versione più smart, pensata per chi lavora o è di passaggio in centro, con piatti leggeri come paste e insalate. Il viaggio nei sapori sudamericani si conclude con dessert irresistibili: churros con dulce de leche, brownies con mousse al cocco e ananas caramellata con canna e cannella.
Il ristorante è anche il luogo ideale per un aperitivo o un cocktail. Seduti sugli eleganti sgabelli in velluto verde, gli ospiti possono sorseggiare drink a base di rum, pisco, birra brasiliana Skol o bollicine italiane e francesi, accompagnati da nachos con guacamole, bolinho di picanha filante o di ricotta con spinaci, yogurt e menta. Dalle 17:30 in poi, l’aperitivo si anima in un’atmosfera suggestiva e conviviale, tra luci soffuse e musica dal vivo.
Un angolo di Sud America a Roma
Reserva non è solo un ristorante, ma un’esperienza gastronomica e culturale che porta il calore e la vivacità del Sud America nel cuore di Roma. Con un’offerta culinaria autentica e una location dal fascino esotico, è il posto perfetto per chi desidera immergersi nei sapori latini senza lasciare la città.
Dove trovarlo 📍 Via del Pellegrino, 163 – Roma
📞 Tel. 0668135564
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🕛 Aperto tutti i giorni dalle 12:00 a mezzanotte
