Crema di piselli con uova di quaglia e crumble al papavero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE : 1,5 kg. di piselli freschi, 500 ml di brodo vegetale, 2 scalogni, 8 uova di quaglia, 2 cucchiaini di capperi sotto sale,q.b. peperoncino, q.b. olio extra vergine di oliva, q.b. sale, q.b. pepe bianco, q.b. menta fresca

PER IL CRUMBLE AL PAPAVERO : 100 gr. di parmigiano grattugiato, 100 gr. di farina 00, 50 gr. di burro temperatura ambiente, q.b. sale, 5 cucchiaini di semi di papavero, q.b. pepe nero

PROCEDIMENTO : Mettere a bagno i capperi in acqua fredda PER IL CRUMBLE : In una ciotola unire la farina, il parmigiano, il burro a pezzetti, il pepe ed i semi di papavero. Impastare fino a formare delle grandi briciole, correggere di sale ed infornare a 180° per 10/15 minuti o fino a colorazione. PER LA CREMA: Sgranare i piselli eliminando i baccelli, sciacquarli sotto l’acqua corrente. Mondare e tritare gli scalogni ed il peperoncino. In una padella scaldare l’olio, unire gli scalogni, il peperoncino e far soffriggere, unire i piselli, lasciar insaporire qualche minuto e versare un mestolo di brodo caldo, salare, pepare e lasciar cuocere per 10 minuti c.ca, unendo brodo all’occorrenza. A cottura ultimata trasferire in un frullatore unendo un goccio di olio, frullare fino ad ottenere una crema liscia, se necessario correggere la densità con brodo caldo. Riempire un pentolino con acqua fredda, inserirvi le uova di quaglia e portare a bollore, cuocere per 5 minuti, scolarle e lasciarle freddare sotto l’acqua fredda, quindi sgusciarle. Sciacquare e strizzare i capperi. Servire la crema di piselli con briciole di crumble, due uova di quaglia a porzione, qualche cappero ed una foglia di menta fresca. Buon appetito! Niky Chef

 

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