Frittura di Calamari

Ingredienti per 4 persone: 1,4 kg di calamari sporchi, 400 g farina 00 . 400 g semola rimacinata 200 g farina di riso. Olio di semi di arachide per friggere q.b., Acqua,Ghiaccio

Descrizione.
Pulite i calamari e tagliateli a rondelle . Riscaldate l’olio in una casseruola , preparate una ciotola con acqua e ghiaccio , mischiate le farine e infarinate accuratamente i calamari , setacciate la farina in eccesso con l’aiuto di un setaccio , prendete un pugno di calamari e passatelo in acqua e ghiaccio prima di friggerli , lo shock termico farà venir fuori una frittura croccantissima ( i calamari devono passare velocemente nell’acqua ,non dovete lasciarli, il tutto deve avvenire con i calamari ben retti tra le dita ) Scolateli su carta assorbente e servite. Chef Giuseppe Veltre

 

 

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