Rosette di salmone con tagliatelle di verdure e salsa al balsamico

Procedimento: Per la salsa: stufare scalogni tritati ,quindi bagnare con aceto balsamico e farlo ridurre della metà quindi bagnare con abbondante brodo di pesce e far ulteriormente ridurre. Cuocere il salmone lasciandolo molto rosa , metterlo sopra degli spinaci saltati . Guarnire con tagliatelle di vegetali e con la sua salsa. Chef Giuseppe Veltre

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