Filetti di pesce San Pietro con punte di asparagi ,olive taggiasche e scampo imperiale

Ingredienti : 8 filetti di pesce San Pietro - 4 scampi freschi - Un mazzetto di asparagi - Olive taggiasche - Olio - Sale – Pepe - 1 bicchiere di vino bianco

Descrizione : Tagliare le punte degli asparagi e dividerle a metà . Versare un filo di olio extravergine in una padella antiaderente e saltare le punte degli asparagi avendo cura di lasciarle croccanti. Tolte le punte scottare i filetti di pesce e gli scampi sgusciati e ,sfumare con il vino e una volta evaporato aggiungere le olive taggiasche e gli asparagi. Montare il piatto facendo una millefoglie dividendo i filetti di pesce in quattro piatti gli scampi e guarnire con le punte di asparagi e le olive. Terminare con qualche rametto di erbe aromatiche o di prezzemolo fresco ! Chef Stefano Miozzi

 

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