Cannelloni handmade veloci con pesto, pomodoro e ricotta carnica

Ingredienti per 4 persone: Per la pasta all'uovo: 200 g farina 00,100 g semola rimacinata di grano duro,3 uova medie intere,5 g sale,15 g olio Evo

Per il ripieno: 300 g macinato misto di vitella e bovino adulto,150 g besciamella,olio Evo, sale e pepe nero q.b. Erbe fresche: timo, maggiorana, origano Per la salsa di pomodoro fresco: 1 spicchio di aglio,mezza cipolla bianca tritata,6 pomodori ramati sodi e rossi,basilico fresco q.b.,olio Evo e sale q.b. Per il pesto: 1 mazzetto di basilico fresco,2 manciate di pinoli,100 g pecorino romano grattugiato, olio Evo e sale q.b. Per accompagnare e decorare: scaglie di ricotta carnica (ricotta salata) qualche ramoscello di timo Procedimento: Per la pasta all'uovo: Su una spianatoia rovesciare le farine, unire il sale e fare una fontana. Al centro aggiungere le uova intere sbattute, l'olio e girare con una forchetta facendo attenzione a non rompere la fontana, prendendo man mano la farina tutta intorno. Quando l'impasto comincerà a rassodarsi, usare le mani ed impastare fino ad ottenere un composto elastico. Far riposare in frigo coperto con pellicola trasparente. Riprendere l'impasto, continuare a lavorarlo e stenderlo con l'apposita macchina sfogliatrice per pasta ad uno spessore di alcuni millimetri, molto sottili. Quindi coprire con pellicola o panno e lasciare riposare. Per il ripieno: In una boule unire tutti gli ingredienti, impastare bene, mettere in un sac a poche e farcire le sfoglie di pasta precedentemente realizzate, chiudere e formare il cannellone. Per il pesto: In un frullatore unire il basilico sfogliato, i pinoli ed aggiungere l'olio Evo a filo fino a creare una crema piuttosto densa. Unire il pecorino dare un'ultima frullata e salare. Per la salsa di pomodoro: In una casseruola far stufare l'aglio e la cipolla con un filo di olio Evo, quindi unire i pomodori ramati e rosolare bene. Abbassare la fiamma, aggiungere il basilico fresco sfogliato e lasciare cuocere per 20 minuti circa, quindi togliere dal fuoco e frullare con un frullatore ad immersione. Salare ed aggiungere altro basilico fresco per dare una buona base aromatica.

Siamo pronti per unire le preparazioni: In una terrina versare una mestolata di salsa di pomodoro, adagiare sopra i cannelloni e coprire con altra salsa.Lasciare cuocere in forno per 20-30 minuti circa. Servire a due a due i cannelloni con la loro salsa, unire un poco di pesto per dare colore e sapore, e terminare con scaglie di ricotta carnica. Decorare con ramoscelli di timo fresco. Chef Viola Rossetti 

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