Ravioli al limone con asparagi e cozze ...

Per il ripieno dei ravioli: ricotta fresca, parmigiano grattugiato; buccia di limone grattugiata sale.....per il condimento: cozze sgusciate; asparagi lessati ,sale pepe olio evo qb. Aprire le cozze in una padella con olio ,aglio e peperoncino, una volta aperte sgusciatele e mettetele in un contenitore coperte da carta argentata lasciate il sughetto rimasto nella padella...tagliate a rondelle gli asparagi e metteteli nell’acqua bollente fateli andare e poi buttateci i ravioli...dopo circa 7/8 minuti scolate il tutto e versatelo nella padella delle cozze facendo attenzione però a non muovere troppo i ravioli..all’ultimo aggiungete le cozze, un pizzico di pepe e impiattate pecorino e buon appetito!! Chef Roberto Tugliani

 

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