Bucatini alla Amatriciana

Mettere in una padella a fuoco vivo del guanciale tagliato a listarelle...mi raccomando non aggiungete olio ma fate in modo che la parte grassa del guanciale, sciogliendosi, lo renda croccante. Quando questo sarà avvenuto aggiungete un paio di cucchiaini da caffè di aceto bianco, e lasciate sfumare...unite poi della salsa di pomodoro, coprite e fate cuocere per circa 1/2 ora a fuoco basso, in modo che il tutto si ritiri bene...scolate i bucatini al dente e mantecateli nella padella con il sugo. Quando impiattate ricordatevi di cospargere il tutto con abbondante pecorino e buon appetito!! Chef Roberto Tugliani 

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